客户端
2012/2/8 17:22
家常海鲜卤面
原料：
水碱面半斤、花蛤半斤、白菜心半颗、蘑菇1把、红烧肉汤2大匙（没有也无所谓）、鱼丸2个、生抽1大匙、盐适量、葱头一点。
做法：
1、花蛤吐沙后洗干净，蘑菇洗干净沥水后用手稍微将其大块的撕开待用，白菜心洗净后切0.5公分宽的丝。
2、锅中入平日炒青菜量的油，葱头爆香后入白菜和蘑菇翻炒1分钟，倒入花蛤和鱼丸，并加入盐炒匀后，加入与刚没过锅中菜的水，并加入生抽和红烧肉烫，盖盖后煮开。
3、将菜推向一边，加入面条，然后把所有菜料用铲子铲在面上，中火煮2分钟，开盖，一手拿筷子，一手拿铲子，将菜和面拌匀即可。
贴心建议：
1、我用的面是水碱面，这种面本就是熟的，所以放的水可以少点，煮的时间可以短点，只要面中淀粉煮出来，汤汁浓稠即可。如果用挂面、手擀面、挤压面或者别的面条，要视面条的具体情况来掌握烹煮的时间和所放的水。总之，水不够就再加，面不熟就多煮。
2、我煮这道面的时间主要以花蛤开口的时间为主。因为用了花蛤，所以无需煮太长时间，以免蛤肉脱离了壳。
3、卤面不同于炒面和汤面。不论用何种面烹煮，卤面成品的汤汁不应如汤面一样多，也不能如炒面一样干，要有点汤汁且汤汁浓稠才好吃。
4、我喜欢煮面时放一点红烧肉汁，绝对的提味。不信你试试。这也是处理红烧肉汤汁的好办法。
5、在这道面中，蘑菇、生抽、红烧肉汁、花蛤都起到提味作用，红烧肉汤汁没有就算了，花蛤没有的话，用别的海鲜代替也起同样效果，但是蘑菇和生抽都不建议省去。
6、鱼丸是我家常备滴，女儿很爱吃，没有鱼丸的，不用也无所谓。但是加个荷包蛋，孩子们真的很喜欢。到俺家吃饭的小朋友都喜欢这道面。
7、用高汤煮更好，我没有，就用水，同样美味。
