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2012/2/8 17:20
‘蚕’留清香。【蚕豆糕】
蚕豆老了。但越老越好吃。市场里都在疯卖，大家也在疯买。价格估计差不多1.5元一斤，三斤剥一斤，一斤剥七两，所以，一斤蚕豆米，差不多6-7元。这个价格是便宜还是实惠呢？
蚕豆的吃法很多，可炒，可卤；可做菜，可做汤；而现在的老蚕豆，做蚕豆糕最好不过，虽然颜色没有嫩蚕豆那样鲜绿，但制作好的蚕豆沙沙的，口感极佳，值得一试。而且，淡淡的颜色，更有一番味道吧。蚕豆糕做法极简，与豆沙糕，芸豆糕一样，先制作豆沙，再用模子做出花样即可。
蚕豆糕（100g，4个）
原料：
蚕豆（去外皮）350g、冰糖50g、红豆沙160g。
做法：
1、蚕豆去掉外皮后，再去掉内衣。放入汤锅中，加水，不用太多，盖过蚕豆即可。
2、水开后十分钟左右蚕豆已经非常软烂，稍微晾凉一些，直接倒入料理机打成泥。倒入炒锅中，加冰糖，炒成蚕豆沙。炒至最后程度不要太干，因为豆沙在变凉的过程中还会蒸发水份。备好红豆沙。
3、蚕豆沙60g，红豆沙40g，分别团成团。以蚕豆沙做皮，红豆沙做馅，包起，收口。
4、放入月饼模子（我用的100g即5头的模子），按平。压出即可。
吃时可撒些桂花酱。
