2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。

我今天做的不敢说是正宗，但味道绝对不差，我给了朋友们试吃后，顺便带给他们一些，他们都不舍得吃，很省着吃，说吃完了就没得惦记了，可见其貌不扬的糖火烧味道之香。

糖火烧的糖用的是红糖，对人体也有益。正宗的大顺斋的糖火烧油用的是通州产的小磨香油，我没有用香油，因为之前做京式提浆月饼时发现现在超市的香油味道太香，香的太冲，所以这次用了色拉油。我这次做的量刚好是一袋太古红糖，一罐六必居芝麻酱，这样不会剩下多余的料，不过做出来比较甜，不喜欢甜口的可以适当减量，不过做的就是糖火烧，还是甜一些好吃，味道更醇厚。

原料：

富强粉500克、温水300克、黄油100克、芝麻酱300克、红糖350克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

做法：

约15-20个

1、面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓；（图1）

2、边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同；（图2）

3、面粉和成面团（图3），用锅盖盖住面粉饧发30分钟；（图4）

4、趁着醒面的时间我们制作馅料，我选用是太古红糖；（图5）

5、红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎（图6），放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒；（图7）

6、红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用；（图8）

7、麻将不需要用水泄开，直接使用即可。（图9）