2012/2/8 17:07

炊烟袅袅起。。。 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

雪花苹果圈

虎年的情人节恰巧撞上了大年初一，只能叹其不逢时，往年声势浩大的情人节商机第一次输给了传统节日，不得不静静地隐匿起来。天公也不作美，飘着雨雪的天气少了过节的氛围，踩着地上烂稀稀的夹杂着爆竹红衣的雪，冷嗖嗖地拜年完回到家就不想再出门了。

在情人节这天请爱人吃苹果象征着爱情和平安，作为下午茶点也很合适，顺便试用了新买的去核器，的确能很方便地给苹果去核。分别挂了两种不同的炸糊，雪花糊是将蛋白打成偏干性，而全蛋糊则是拍面粉挂蛋糊再拍上面包糠，成品雪花糊色泽似白雪轻盈，全蛋糊香脆偏油腻，因为面包糠本身是通过油炸的比较吸油，因此，外脆里软的炸苹果圈用雪花糊更好一些，加了盐的苹果圈再是用面粉包裹也挡不住由内而外的清甜香味。

原料：

苹果1只、蛋白1只、面粉20克、玉米淀粉20克、盐少许、糖粉、肉桂粉适量、色拉油适量。

做法：

1、蛋白加少许盐用打蛋器打发，过筛好粉类；

2、拌匀面粉与蛋白糊；

3、苹果去皮，用去核器插入苹果中间，轻轻一旋抽出苹果核；

4、横向切薄片，拭干水分后挂上蛋白糊；

5、入油锅内炸至膨松；

6、吸油纸吸干油分，洒糖粉和肉桂粉食用。

Tips：

1、蛋白打到中性偏干比较好；

2、苹果容易氧化，挂糊之前去皮；

3、油的温度以筷子插入时周围冒小泡为适合；

4、热食，冷后雪花糊易变软；

5、苹果要用脆型水分足的，沙苹果不适合。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100hd1w.html