2012/2/8 17:02

人间烟火：事无事，味无味 blog

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想来我们北方人，尤其是北京、山东附近，说到炸酱面，估计都能想到家，所有童年时的甜蜜回忆也都跟着那碗自制的炸酱面，回到眼前。

炸酱面，是由菜码、炸酱拌面条而成。菜码很随意，多则可以十几种，少则几种，大多有黄瓜，豆芽，胡萝卜等等。该切的切好，该烫的烫好，码在盘里备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面，所需材料大同小异，但自家却有自家的口味，很难说什么样的味道才算正宗。但总有一点是相同的，炸酱面所承载的是一个人对家的回忆和爱。

炸酱面

原料：

甜面酱、豆瓣酱、黄酱、猪肉。

炸酱做法：

面条煮法：

锅里烧开水，加少许盐，放入面条煮熟即可。

Tips：

三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

郫县豆瓣酱有少许辣味，爱吃辣椒的，切记放入这个酱，味道会增色不少。

夏天可以把面条放凉水里过一下，更加劲道爽口一些，然后放上做好的炸酱，码上蔬菜，拌匀即可。做凉面时，最好再放入些蒜泥和麻酱，再加少许醋，味道更佳。

一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

这酱不单可以拌面条，同样可以蘸黄瓜啊，卷饼时蘸着吃。