2012/2/8 16:16

糍心小志的芳馨小厨 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

之前一直不知道什么样的巧克力叫考维曲巧克力，后来看了书，接触了一些巧克力的知识后，对它有点粗浅的了解，才知道。考维曲巧克力也称为沾酱用或淋面用巧克力，这种厨师专用巧克力，再拿来做淋面前，要先经过调温，因为含有高可可脂所以很容易融化成柔滑的流质。（考维曲，我们这里也叫做调温巧克力，这种巧克力必须经过调温，才会稳定，制作淋面还有塑形的效果也才会好，反复调温两次可以稳定巧克力，让它的质感更好，更加有光泽！！）虽说它比较麻烦点，但是做出来的成品色泽很不错，口感也好！品质好的纯巧克力可可含量至少有45%~50%，一些叫便宜的牌子，会减少可可脂的含量，而改用植物油代替。

使用考维曲巧克力（调温巧克力）的方法跟步骤：

准备工具：碗、刀、温度计（最好拥有）、刮刀（或巧克力铲）巧克力转印纸1/2张  塑胶手套1对。

位置：干净的大理石台面（大理石台面方便调温用），这次用来调温的巧克力为120克左右。

材料：

巧克力。