2012/2/8 16:00

人活着也是一种心情blog

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挞皮方子是根据瑶妈自己改过的，挞水是自己乱改的，很适合我的做法

挞皮材料：

高筋面粉或水饺粉150克，牛奶100ml黄油20克糖和盐少量黄油90克（裹入用）

挞水材料：

淡奶油160克牛奶140克炼乳8克（没有可省略）蛋黄4个低筋面粉7克玉米淀粉2克糖50克

以上材料可做12个蛋挞

做法：

以下所写乃本人的一点实践经验所得，本人还处于烘焙初级阶段，如有做的不到位或画蛇添足之处还请老师们多多指教。各位看家，有想拍砖的就看在小yo的面子上轻点拍哈

1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒；

2、将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同）室温松弛20分钟；

3、裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；

4、将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；

5、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折；