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2012/2/8 15:52
大排面
早上煮好面后放入几块大排还有卤汁 配上青菜 这样的早餐很适合俺们地中国胃
[药材]：
草果 1颗
花椒 甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克
[调味料]：
葱 2根 辣椒 2根 姜 4片 米酒 4大匙
酱油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙
[做法]：
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。
3、取一深锅，放入药材，调味料煮滚即为1份万用卤汁。
卤肉 肝脏 海鲜 豆制品。。。都可以
只要之前用水焯过控干后放入卤汁中煮熟就OK了
为了更好的入味可以在卤汁中浸泡长一些时间 使食材充分上色及入味
这次的卤汁只做了大排和鱿鱼 味道都很不错 不过有点可惜
卤过肉的卤汁可以密封冷藏保存一个月 可以反复使用 而且次数越多卤汁味道越好
但卤过海鲜及豆制品后就只能倒掉了
