2012/2/8 15:39

库车汤面

羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加调料成汤，反复浇黄面烫热，放肉片、蛋皮丝、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味浓。

粉汤

淀粉制成粉块，待凉切小。另取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。酸辣味浓。

酿皮子

用洗面筋之法，使淀粉与面筋分离，取其淀粉糊，倾入涮盘内一薄层，放滚水上加热而成。配以调料、佐料而食，软中有韧，利落爽口。

抓饭

带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然炒之；最后放清水、食盐，倾入大米焖熟。滋味鲜美。

油馓子

面粉用清油、花椒水和起，切小块，压成圆饼，从中开洞、拉长、搓条、盘层、拉细，入热油炸至金黄色而成，味香酥脆。

油塔子

面粉和成软面，擀薄抻拉，表面抹油及调料，边拉边卷，搓为细条，切成小段，拧成塔状，入笼蒸熟。层多味美。

帕尔木丁

羊肉切丁，洋葱剁碎，加调料拌匀成馅；用面粉、鸡蛋、淡盐水和之作皮；包成马鞍形，沾醋贴于馕坑壁上烘烤，抹少量炼羊油而成。

薄皮包子

羊肉切丁，洋葱剁碎，加调料拌匀成馅，面粉和面成皮，包成鸡冠形，入笼旺火蒸熟。

馕

维吾尔及哈萨克民族食品。面粉掺酵面、淡盐水和面，制饼，边厚中薄，并于馕心底部的薄处扎无数小孔，贴于馕坑壁焖烤而成。有芝麻馕、肉馕、层层馕、比加克馕等品种。颜色杏黄，香脆味美。