2013/11/2 00:02

猪油豆沙粽——油润晶莹豆沙甜

嘉兴粽子闻名江浙，它配料讲究、制作精细，发展了鲜肉、枣泥、猪油夹沙等众多品种，深受人们喜爱。我这里拷贝的就是猪油豆沙粽，使用精选赤小豆煮熟滤沙后炒制成馅，每颗豆馅夹入一块肥肉，用粽叶包裹煮制。猪油与豆沙完美融合，口感香糯可口，甜而不腻，是难得的美味。

原料：糯米500克、粽叶30张、红小豆500克、肥猪肉20粒、砂糖100克、色拉油50克

做法：

1、 糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜，红豆浸泡一夜，鲜粽叶用热水清洗干净；

2、 泡好的红豆放入一只大碗，倒入清水没过红豆，上锅用中大火蒸1个小时至红豆酥烂；

3、 将酥烂的红豆在筛网上碾压成，滤去豆皮流出豆沙，将豆沙放入炒锅里小火加热，加入砂糖不断翻炒使水分减少，再倒入色拉油继续炒制，直到豆沙变硬能握成团为止，将豆沙分成桂圆大小的球状，每粒豆沙包裹一块肥肉；

4、取2片粽叶叠放，减去叶柄，从中间弯折成三角漏斗形，放入糯米一把、一枚豆沙枚，再放入适量米盖住豆沙，捏住两边，用漏斗上端的叶子折下包裹底部，用白绳捆好扎紧；

5、 锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时取出，吃时蘸蜜糖或撒少许糖桂花。

小贴士：

1、炒制豆沙的时候，要小火不停翻炒均匀，避免火过急将豆沙炒糊；

2、包粽子的时候，一定要用糯米包裹豆沙，以免煮的时候豆沙流出。