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2013/11/2 00:02
黑芝麻汤圆是我蛮喜欢的一款汤圆。我也发过不少配方，也不在乎再多二款配方。只是配方不一样，出来的效果不一样，各人看喜好做了。
下面这款是和的汤圆馅中加了10克开水，所以做出来的汤圆一吃就会流淌出芝麻馅来。
而下面这款呢，糖量较多，会相对较甜，也不会流出来。
原料：
汤圆皮：
糯米面100克、冷水60克、澄面10克、开水10克。
馅料1：
流淌的馅料：
溶化的猪油30克、熟芝麻磨粉20克、白糖8克、开水10克。
馅料2：
白糖40克、熟芝麻磨粉20克、凝固的猪油24克。
做法：
1、先做馅料2，白糖加芝麻猪油混合均匀，多揉几次。
2、然后分成8克的小剂子。
3、再做馅料1，混合均匀即可。我是先把芝麻粉和白糖倒入容器中，再倒入化猪油，最后加开水，放冰箱冷藏一会儿就会凝固了。包时取8克一份。
4、糯米面加水搅拌均匀。
5、澄粉加开水搅拌均匀。
6、然后4和5揉好，就是汤圆皮了。
7、分成10克左右的小剂子，取其中一个成小碗状。
8、包入汤圆馅。
9、包好。
10、包好的汤圆备用。
11、然后锅中放水，水开后，将汤圆倒入，用小勺子推动，使汤圆不会沉底。当汤圆浮起来，再过一分钟左右，就煮好了。
12、煮好的汤圆放入小碗中，再加适量的水就可以吃了。
飞雪有话说
1、汤圆皮可以直接用糯米粉而不用澄粉。
2、如果直接用糯米粉，害怕不好包的话，可以取10分之一面团放开水中煮开再包馅。
3、汤圆才浮起来不要装碗，再煮一分钟才会彻底熟了。
