2013/11/2 00:02

买了四块钱的猪皮，熬了一锅皮冻。为了吃得更开心，我还不怕费事的将一锅皮冻演绎出了两种美味皮冻。其实说费事也没多麻烦，只是多付出了点时间而已。

去菜市场挑了几片猪皮。回家洗净，过第一遍水后一片片的片油脂，拔猪毛、切丝，然后过第二遍水去除肉皮上残留的油脂。重新起一锅水，将肉皮丝放入，加入料包小火慢熬一个多小时，觉得差不多了就用筷子蘸一下汤汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了就可以调味了。盛出四分之一白色的肉皮汤在饭盒中，稍微让它定型后，再添入加过老抽，上过色的等量深色肉皮汤，这时饭盒中待定型的肉皮冻就是两个颜色的。

锅中还有一半的肉皮汤，在里面加入黄豆、五香豆腐干、胡萝卜再继续煮，煮好后晾凉就是老北京俗称的“豆儿酱”了。小时候我奶奶逢年过节就把家里攒的猪皮拿出来做豆儿酱。对了，奶奶管熬豆儿酱叫“打豆儿酱”。她还会往里面加青豆和水疙瘩丁（就是老北京常吃的一种咸菜）。我特喜欢把凉豆儿酱放在热米饭上吃。

自家熬得皮冻吃着就是可口和放心。那弹牙的胶质，是自己小火慢熬的成果。每次吃皮冻儿的时候，我除了觉得美味之外，心里还会默默得觉得自己全身的皮肤变得更紧致，更细腻了，呵呵~ 听起来有点肉麻，其实女孩子就要有这样的心态，我一直觉得心里暗示很重要。

原料：肉皮400克、黄豆50克、五香豆腐干50克、胡萝卜半根、40余粒花椒、一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块姜、盐1勺、老抽1大勺、料酒三大勺。

备注：400克肉皮可以做两个饭盒、两种不同的皮冻。

肉皮熬好之后先盛出一半做双色皮冻，后再用另一半做豆儿酱。

做法：

1、猪皮洗赶紧，切成3-4厘米宽的长条。

2、做一锅水，水开后放入一勺料酒，然后把猪皮放入，煮制打卷，半透明时捞出。

焯水的时候要敞锅煮，这样可以让异味挥发出来。

3、猪皮稍微晾凉，不烫手后，用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来，尽量片得赶紧一些。油脂片得越净，做好的皮冻就越韧，会起来也不油腻。用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些。

4、把处理好的猪皮切成等宽的细丝。

5、从新做一锅水，水是肉皮的三倍，水开后把猪皮丝下入锅中，再倒入一勺料酒。煮五分钟，让肉皮丝们洗个热水澡，将身上多余的油脂再洗净一些。