2012/2/8 12:36

要做面包达人的丸子 blog

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咖啡戚风and戚风提拉米苏

过节了，送大家一个蛋糕吧，都接住了哈！

咖啡戚风蛋糕

原料：17cm中空模一个量

蛋黄3个、蛋白4个、白砂糖80g、橄榄油40ml、低粉80g、即溶咖啡粉2又1/2大匙、热水45ml、咖啡酒1大匙。

准备工作：

蛋黄和蛋白分开，备用；

蛋白放入到冰箱中冷藏，备用；

将咖啡粉和热水混合均匀，晾凉备用。

做法：

1、在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀；

2、依次按照少量的原则加入油和咖啡水，每一步都充分搅拌均匀；

3、低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

4、蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；

5、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；

6、倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

7、烤箱预热180度，30分钟。

8、出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。

丸子小贴士：

1、这种戚风的方子绝对不适合普通模子的，请大家不要尝试；

2、蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可。