2012/2/8 12:34

烟火间blog

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香蕉乳酪派&南瓜乳酪派

这个派呢，派皮做好了有一阵子，原先是想做咸派来着，可是想想又不是太想吃了，就丢在了冰箱冷冻层里，今天翻冰箱看看还剩一点乳酪，算了，还是做乳酪甜派比较省事也更合自己的胃口。因为派皮的配方是准备做咸派的，所以没有甜度，搭配香甜浓郁的乳酪馅反而很好，不会太腻，好吃～～

派皮

原料：

（6寸×2）低筋面粉150克、黄油75克、盐2克、鸡蛋1个。

做法：

1、面粉过筛，黄油切小丁放在面粉中间；

2、用刮刀切到黄油变很细；

3、把蛋液、盐放入继续混合成团，注意不要揉很久，有很多开裂的部分是很正常的，这样烤出来的派皮才会酥脆；

4、面团用保鲜袋装起来，压扁后放入冰箱冷藏1小时以上，如果不是马上做的话，可以放入冷冻保存；

5、取出休息好的面团，桌面撒少许高筋面粉作为手粉，用擀面杖擀成0.2-0.3cm左右比派盘略大的派皮；

6、把派皮整张盖在模具上，顺着模具压好，使之紧贴模子，再将多余的边切掉；

7、用叉子在派皮上均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起；

8、把完成的派皮放入冰箱冷藏休息半个小时，不马上用的话冷冻保存也可以；

9、取一张锡纸铺在派皮上，放上干的豆类或米等重物压在上面；

10、放入烤箱，180度，先烤约10分钟，再把重物和锡纸拿掉继续烤个6、7分钟，待派皮表面微微着色。