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2012/2/8 12:34
备注：
有的焙友发现，之前的操作过程都控制得不错，怎么一烤出来马芬就东倒西歪的了，这回我就分享自己摸索的让形状均匀、漂亮的秘诀：
1、泡打粉不要省，现在无铝泡打粉很容易买到，如果您连无铝的也介意，那就别做马芬了。松饼法和酥松法制作的马芬都是依靠膨胀剂起发的，不放泡打粉之类的膨胀剂，还要指望它鼓起来么？
2、不要盛太满，七分至3/4的程度比较合适，放多了面糊会溢出来。
3、一盘不要烤太多，集中放在烤盘中间的位置，当然也不能完全聚在一起，互相之间要隔开一点。
4、如果你家烤箱比较大，分5层，烤焙时放倒数第二层，就是我写的“中下层”；如果你家烤箱比较小，只有3层，前半程放下层，后半程挪到中层，至于往上挪的时机，请自己把握哈，底不糊，顶不是又厚又硬那就对了；如果你家烤箱小到只有一两层，那我也不知该怎么办了。
