2012/2/8 12:34

什锦凉米线也是云南当地最受欢迎的小吃，档口紧挨着卖小锅米线的。虽然是凉菜，但是无论是春夏秋冬，一年四季都十分受欢迎，还有人是吃一份打包几份带回家。你就看饭店里经常有人吃的满头大汗，而有人连汤带水喝光了还咂么嘴巴回味的；

云南当地的凉米线几乎也是家家会做，各自都有各自的味道。我们家一般会淋上一大勺炸酱，红红的、香香的、油油的，即使什么都不搭配也能吃的直舔嘴巴。云南炸酱的做法在这里：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面

葱姜蒜水的做法也简单，凉水浸泡就可以，这样做可以使食物里带有葱姜蒜的香味，但是又吃不到这些调料。葱姜水不仅可以用来拌凉菜，还能浸泡、腌制肉类，可以更好的去腥、催嫩；

在云南当地凉米线中还会加入一小勺卤水，就是卤制肉类剩下的汤汁，非常提味，而且味道会很浓郁！卤水的做法在这里：一锅卤水，百变卤味。

米线是可以直接食用的，焯烫只是为了加温消毒，所以时间不要太长，否则米线容易碎，不好吃也不好看。现在北京超市也能买到米线，是真空包装的，买回家淘洗一两次就可以焯了。如果有机会到云南，可以去当地菜市场只要花两三块钱就能买好多回来，不要清洗直接包上带回来，放在冰箱储存，随吃随洗，这样大概能放置5天左右，但是闻到米线发酸就不要再食用了；

一般在云南，当地人都会问你要酸浆米线、还是干浆米线。这是制作工艺的差别，干浆米线比较细，稍微硬一些，比较适合放在过桥米线里，加热食用；

酸浆则是经过发酵工艺，米线很柔软、滑嫩，但是却没有酸味，比较适合凉拌食用；

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