2012/2/8 12:34

冬日暖身菜------骨汤什锦小火锅

傣味柠檬鸡（经典的一菜两吃）

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

过桥米线可以算作云南最著名的小吃了吧？！10块钱以下就能吃饱一顿饭，还有肉有菜、有汤有蛋的，想想，真的是贫民级的奢华盛宴了！

过桥米线在云南当地分很多价位，从10块以内到上百都有，其实主要是配菜的不同，价位高的就有鱿鱼、生鱼片、海参片等等，或者带个迷你的气锅鸡，反正是价位越高配菜越多。但是最重要的两样东西：米线、鸡汤还是一个大锅里的。所以，云南当地人基本上吃的都是最普通那一级的，为的只是享受那一碗烫烫的、鲜鲜的汤，软软的、滑滑的米线！

在云南当地，烧好的汤是盛在一个大碗中，但是大碗是提前加热过的，为的就是保温。我们在家做过桥米线就换成砂锅吧，砂锅的保温性也非常好。之所以要保证汤烫，目的是为了能烫熟肉片、鹌鹑蛋等生材料。如果觉得吃生的不放心，或者无法保证汤的温度，可以用熟的鸡丝、肉片、火腿片代替，一样好味道！