2012/2/8 12:33

鸡高汤：

原料：

全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粉1小匙。

做法：

1、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。

2、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3~4小时。

3、在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。

4、熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。

日式柴鱼高汤

原料：

海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升。

做法：

1、海带以布略为擦试干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6~8小时。

2、将做法1的海带加热，用小火煮到90度左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。

3、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。

4、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。

牛高汤

原料：

牛骨2000克，牛杂1000克，香料束1束，西红柿2个，水8000毫升，胡椒粉1大匙。

做法：

1、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。

2、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。

3、熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品。