2012/2/8 12:30

美丽心情 blog

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腌雪里蕻

原料：

雪里蕻30斤，姜适量

调料：

盐（普通盐即可）（菜与盐的比例20：1）

做法：

1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。

2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。

3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。

4、将菜一小把一小把分别挤出水分。

5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。

6、20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。

经验分享：

1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。

2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。

3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。

4、腌好的菜用来炒肉丝，或是炒百叶毛豆，或是做大汤黄鱼，都相当味美。