2012/2/8 12:24

清明时节，又到了去拜祭先人的日子，这不仅是怀念已逝的亲人，也是一家亲友相聚的好机会。

广东人在清明时节，除了有拜山的习俗，更会在拜祭先人后，一家人吃一顿饭。现在，想在雨纷纷的清明时节找美食，不用向牧童“借问酒家何处有”，记者特别为大家搜罗了各种的美味。

双色蒸桂鱼

选清明套餐获送乳猪

走进天河北路的裕景轩，窗明几净，有清爽利落的感觉，古色古香的氛围中似有袅袅的茶香飘来。这里的菜式简单利落，简单的用料，搭配、造型却心思无限。据介绍，现在这里有三款清明套餐可供选择，并可获送乳猪一只和发糕，可以先交订金将乳猪取去祭祖，然后再回酒家免费加工和用餐。

小榄菊花鲮鱼球：这是一道简单而精致的菜式，新鲜的食用菊花瓣、菊花汁混进鲮鱼肉里一起做成鱼球，做好的鱼球放进油锅里炸，炸至金黄色就可上碟了。沾上蚬蚧汁的鱼球还未放入口中，就闻到了鱼肉的香味，吃起来爽口弹牙，还分明看到鱼肉的纤维与淡黄的菊花碎，鲜美得很。

双色蒸桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，鱼中段取肉切片，每片都卷入切好的木耳、丝瓜、豆腐，蒸熟装盘浇汁装盘即成。一条鱼中夹有各种健康美食，不仅咸鲜清淡，滑脆嫩香，而且还有丰富的营养，岂能错过。

酥炸小棠菜

实惠家常菜 老少咸宜

石牌东路过去并不热闹，可是随着电脑城的兴旺成市，美食也颇具规模了。其中的实惠坚酒楼，外表平平，但一进到里面就别有洞天。

据这里的负责人介绍，虽然只是些家常小炒，但是他要求厨师们都要“以好的材料做出好的品质，并卖出合理的价钱”。难怪虽然这里做的都是些家常小炒，但却能做出非一般的味道。

酥炸小棠菜：小棠菜可以炸来吃，而且还可以蘸沙律酱吃，这可是一件新鲜事。把切碎了的小棠菜，掺入墨鱼胶中，炸至表皮呈金黄色即可。虽是油炸而成，却不油不腻，入口清爽。蘸上少许沙律酱，另有一番风味，酸酸的，很开胃。

秘制五香肉：专门只用猪肋上的五花肉，不用普通的五香粉调味，而是用惹味又解腻的蒜粉和其他秘制调料等为主的调味料，吃起来齿颊留香却不觉得油腻。特别值得一提的是那层皮，非常香韧，肥而不腻的感觉连老人家都不怕多吃几块。

日式捞肚尖：这是新推出来的菜式，也特别适合这个时节吃。把肚尖切成薄片烫至刚熟，再将切段的芫荽、葱、拍烂的姜用滚油爆炒后与肚尖拌匀，同时加入芥辣、生抽、芫荽、葱、麻油等味料的生捞肚尖，口感爽滑鲜香。

韭菜花炒河虾

应节清明菜 清淡可口

鱼头是现在广州人最喜欢的美食之一，在沿江中路的“五丰碟彩”，是能在广州提供真正水库鱼头的其中一间。酒楼以粤菜和四大特色火锅为主，其中天麻水库鱼头锅配有天麻、百合、党参、杞子、红枣等，有祛头风、补脑醒目、祛肺风养颜健胃。这里有不少特别的小炒菜式清淡可口，价廉物美，绝对让你尽兴而归。

韭菜花炒河虾：这看似普通的菜式，却并不简单，一般选择大小适中，色白肉嫩的海虾和河产青虾为佳，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。选好个头适中的虾，洗的时候一定要洗净虾头，因为这里面容易藏泥。韭菜花现在正是应季的菜，所以吃起来非常甘甜，就算平常不吃的人都会忍不住多吃几口。小河虾吸收了韭菜花的甘香，味道特别鲜甜。最特别是这么小的虾，虾头中竟然清楚地看见虾子，所以吃起来很香。

荞菜炒蟮丝：荞菜又叫清明菜、黑心菜，老人们都知道荞菜在清明最合时。在中国有几个少数民族在四月份时都有“荞菜节”，可见荞菜在人们心目中的地位。此款菜是将新鲜的荞菜先用开水过一遍，再用冷水洗净入锅炒，既能去辛味，口感也更加爽脆，然后再将切好的蟮丝“走油”，然后将所有配料一起炒即可。鳝丝很爽脆，合着荞菜的鲜嫩，口感很好。

玉环献金珠：这实际上是冬瓜和咸蛋黄合成的一道菜，尤其适合即将到来的夏天。将冬瓜洗净后去皮，用挖球器将中间挖成球形，掏空，再将咸蛋黄也挖成球状，然后与调味料一起放入冬瓜里，上面以保鲜膜包好，入笼蒸熟即可。冬瓜很嫩很甜，蛋黄咸淡适中，和着吃不腻却很爽口。