2012/2/8 12:26

三、清炒明虾

大虾去头和壳，拆去虾肠清洗干净上浆用油滑熟，开水烫熟也可以虽然不油腻但口感不如油滑出来的好，什么叫滑呢？就是把锅烧热倒凉油进去，把上好浆的原料也倒进去，先不要搅，待油稍微热热之后再轻轻用筷子搅散，变色后捞出来就行了，现在的不粘锅是大家滑油时的首选。把其他的材料也放油里过一下捞出，锅里放葱姜蒜爆香，淋料酒，加肉汤或开水进去，放盐，白糖，胡椒粉，尝好口味后把虾和配料放进去，翻几下勾芡就好了。

四、橙汁三文鱼

三文鱼或用平锅煎熟，或烤熟，或蒸熟放进盘子里，把橙子肉搅成汁，放少许盐和白糖进去浇到鱼身上就可以了，鱼皮让我煎糊了，所以放了很多橙汁遮掩，呵呵，大师也有失手的时时候。