2012/2/8 12:25

生菜炒牛肉

原料：

牛腿肉300克，生菜400克，苏打1克，酒、酱油各适量，糖少许，花生油适量，胡椒粉、淀粉、香油、姜、蒜各少许，葱白、水、蚝抽、盐各适量。

做法：

1.牛肉去筋，横纹切薄片，将苏打、酒、酱油、糖、少许花生油、胡椒粉放碗内调好，下牛肉片拌匀，腌15分钟；将生菜洗净，切成大块；葱、姜切片；蒜拍碎备用；将淀粉、蚝油、盐加入少许水，放入碗内拌匀，制成调料汁。

2.炒锅上火，倒油烧至四五成热，将牛肉放油锅滑一下捞出，取出沥去油分。

3.炒锅上火，倒油烧热，下入生菜，用旺火炒约1分钟，调味，取出放碟中，沥去水分。

4.净锅下油少许，炒香蒜、姜，下调味汁煮开，加入牛肉、生菜、葱白，用旺火迅速炒好，淋入香油，即可上碟。

特点：

色泽鲜亮，汁浓味美。

牛肉炒油菜

原料：

瘦牛肉50克，油菜200克，菜油、酱油各15克，糖、盐、淀粉各适量，料酒5克。

做法：

1.将瘦牛肉顺横断面切成薄片，用酱油、料酒、淀粉泡好；将油菜洗净分开叶、梗，切成寸段。

2.炒锅上火，倒油烧热，加盐，先炒油菜梗，再炒菜叶，待四五成熟起出待用。

3.油锅再热后，将泡好的牛肉片倒入，急炒几下，然后将炒过的油莱放入，并加入剩余的酱油、盐、糖，炒匀炒熟即成。[美食中国]

特点：

肉质鲜嫩，油菜香脆。