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2012/2/8 12:40
香椿苗蛋饼
原料：
香椿苗、鸡蛋、红椒。
做法：
1、香椿苗洗干净，沥干水分；
2、鸡蛋打入碗中，加盐打成蛋液，红椒洗净切成小丁；
3、把香椿苗和红椒丁与蛋液混合搅拌均匀；
4、平底锅烧热，在锅中倒少许油，并晃动锅身使油铺满锅底；
5、倒入香椿苗蛋液，用铲子将蛋液整形成圆形，并把香椿苗铺均匀；
6、盖上锅盖，焖2－3分钟至表面的蛋液凝固；
7、将蛋饼翻个面，继续焖1分钟即可出锅，吃的时候把蛋饼切成小块即可。
备注：
因为生香椿苗有小茎，很多小苗在一起时整体体积显得比较大，不容易与蛋液混合，在大碗中搅拌时，尽量搅拌匀就行了。待蛋液倒入锅中后，用铲子把小苗铺均匀就行了。
左图：香椿籽长出的小苗。 右图：春天香椿树发出的嫩芽。
虽然都是香椿，但它是用香椿籽发出来的小苗菜。一根细长的小茎上顶着两片鲜嫩碧绿的叶片，模样和小萝卜苗很像。但是一靠近它，就能闻到一股清新的香椿香，绝对不会认错。而且香椿苗的价格也比较贵，一般4、5块钱一两，而萝卜苗通常2块钱一两。价格也是判断的标准之一~~
这个香椿苗和传统的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗，以及这些年流行的萝卜苗、苦菊苗等都属于芽苗菜，都是直接从种子发出的小芽苗。生长周期很短，一般只有2－10天，长出小芽和嫩叶就可以吃了。鲜嫩可口。
这些小苗菜大都有着浓绿的色彩，属于深绿色叶菜类，是营养价值最高的一类蔬菜，生吃、熟吃均可。而且能量极低，是典型的高营养、低能量的食物，几乎适合所有人。
