2012/2/8 12:40

第五道：清炒四角豆

原料：四角豆、干红辣椒。

调料：盐、大蒜。

做法：

1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。

2、将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片。

3锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟。

4捞出后必须放入冷水中浸泡，要不很容易变黑。

5、炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香。

3、倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。

四角豆决不是北方的蔬菜，是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市场有售，一包大约10根，4块钱左右。

四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法，一定确保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。

四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。

四角豆主要产自海