2012/2/8 18:51

膳方小引

简介：为鳅科动物泥鳅的肉或全体。

又名：鳅鱼。

性味：味甘，性平。

说明：暖中益气、除湿、兴阳；对脾虚气弱、消瘦乏力、湿热黄疸、小便不利、肾气不足、阳痿有疗效。

木耳泥鳅汤

配料：黑木耳30克，笋片60克，泥鳅200克，猪油、葱、姜、精盐皆适量。

制法：将泥鳅去杂，洗净，用热油略炸，加水发黑木耳、笋片和调料、水煮烂。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补益气血、利水消肿、益肾壮阳；对水肿、肝炎、前列腺炎、睾丸炎、早泄有疗效。

香菇泥鳅豆腐煲

配料：泥鳅400克，豆腐250克，香菇20克，葱白、生姜片、味精、鲜汤、植物油、精盐、白糖皆适量。

制法：香菇泡发、去蒂，切开。泥鳅在清水中养2天，滴植物油几滴、宰杀后洗净。豆腐切成6厘米长、宽厚均3厘米的块，用热水焯一下。锅上火，油烧到四成热，下葱、姜，把泥鳅炒黄，加鲜汤、味精、精盐、白糖、豆腐、香菇，旺火煮开后，小火煮40分钟。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：养胃健中、解毒护膜、凉血清胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、肝炎有疗效。

泥鳅炖豆腐

配料：黄花菜50克，豆腐400克，泥鳅5条，生姜片、精盐、黄酒、麻油均适量。

制法：黄花菜泡发，豆腐切成小方块。泥鳅用热水烫死，用冷水洗净，去杂，洗净，切成5厘米长的段，与豆腐、黄花菜、生姜、水入锅煮沸，加精盐、黄酒，用小火炖30分钟，浇上麻油。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：清热解毒、祛风利湿；对气管炎、糖尿病、疲劳综合症、肝炎、阳痿、性欲减退有疗效。

青荷鳅鱼汤

配料：鲜荷叶2张，熟猪油50克，泥鳅600克，葱15克，姜15克，料酒15毫长，白糖5克，精盐3克，酱油15毫升，胡椒粉1克。

制法：泥鳅去杂，洗净。荷叶用沸水烫软，每张切成6片。葱、姜切末。锅上火，加猪油烧热，下葱、姜末煸炒，下泥鳅、精盐、料酒略炒，加水煮沸，加荷叶、酱油、白糖再煮片刻，撒胡椒粉即可。

药用：随餐食用。

说明：解暑消竭、益气祛湿、利水消肿；对脾胃虚弱、口渴思饮、暑湿泄泻、糖尿病有疗效。