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2012/2/8 18:58
过去把燕窝当作是很神秘的东西，一来觉得那是贵族王孙小姐享用的，二来觉得屋檐底下飞的燕子的口水真有那么好吃么。随着见识的拓宽，发现自己原先对燕窝的认识十分幼稚可笑。这种可吃的燕窝并不是屋檐下的燕子筑成的鸟窝窝，是由另一种燕子筑成的，它们叫“金丝燕”。
金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴便是所谓的“燕窝”。我们常听说的“血燕”也并不是由金丝燕吐的血形成的，而是燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，它因此含有若干矿物质。正宗的血燕产量很少，被视为燕窝中的珍品。当了解这么多之后，燕窝在我们眼里就不会神秘了。
都说燕窝有有补肺养阴之功效，克咳嗽。恰好最近嗓子沙哑疼痛，咳嗽连连，于是决定借此机会炖碗冰糖燕窝，尝尝这“东方珍品”倒底是何滋味。炖好的燕窝本身没有味道，嚼起来的感觉跟不放糖的银耳没太大区别，但银耳在国人心中的尊贵地位始终超越不了燕窝，恐怕还与“稀”字有关，物以稀为贵。血燕炖好后，晶莹剔透，金光闪闪，华丽非常。如果说银耳有银盏里盛雪的脱俗，血燕却有着日落长河的艳丽明媚，这斯天生的华贵。
我对燕窝爱极远不仅于此。想象中，蓝天白云下，海边悬崖上，那小小的金丝燕在扑腾忙碌筑巢，永不停歇，该是一幅多美的劳作画卷。飞鸟身上似乎总蕴藏着强大的执力，无论是神话中填海的精卫，或是传说中泣血的杜鹃，都谱写出了让人无限感动的深情篇章。
燕窝在我心里由此而珍贵。
冰糖燕窝
原料：血燕7克、冰糖随意、清水适量。
做法：
1、准备好所有原料；
2、血燕放入碗中，倒入清水浸泡（建议血燕用白色器皿盛泡，利于观察杂毛脏物）；
3、血燕窝用清水泡发4-8小时（不同燕窝泡发时间略有差距，视燕窝泡发程度为准，判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦）；
4、把燕窝按纹理撕开成丝状，换上清水继续浸泡1小时左右，此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面，开始清理燕子毛。（燕子毛非常细小，可以用镊子夹，我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多）。这一道浸泡血燕的水过滤后别倒掉，留用。然后把清理后的血燕再换二三次水以反复清洗，之后沥干；
5、蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和血燕，注入过滤干净的浸泡过血燕的水，水没过血燕2-3厘米即可。隔水文炖1小时左右，冰糖燕窝便炖好了。
