2013/11/2 00:35

导语：夏日餐桌最必不可缺少的当然是凉拌菜了，清新爽口，简单方便。蒜泥拌蕨菜就是其中一道易上手，且爽口杀菌的夏日菜谱。

天热了，凉拌菜开始受青睐，主打夏日餐桌。有些蔬菜清洗干净，沥干水分，可以直接拿来凉拌，比如黄瓜、西红柿、苦菊等；有些则需要提前焯一下水，过凉后再凉拌，比如菠菜、藕和蕨菜等。凉拌菜很简单，根据自己的口味喜好，调个味汁浇上去，吃时拌匀即可。

夏季凉拌菜，调味可繁可简，不过大蒜却是必不可少。大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有些朋友受不了生蒜味，喜欢把蒜粒炸成金黄来调味，这也是一个很好的烹饪方法，但大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。夏季容易肠道感染，想要杀菌消毒，吃得安全，凉拌菜最好选用生蒜。

原料：

主料：新鲜的蕨菜250克

配料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许

做法：

1、蕨菜冲洗干净；

2、切除根部；

3、入开水中焯烫一下，变色后马上捞出；

4、过凉，沥干水分；

5、切成寸段；

6、大蒜拍扁剁碎；

7、添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿；

8、切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可。

小贴士：

1、蕨菜的根部一是老，二是粘有脏物，所以要切除；

2、水中添加少量盐和油，焯出的蕨菜颜色和口感好；

3、焯好的蕨菜马上过凉水，口感更加爽脆；

4、蕨菜有苦味，介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e1kc.html