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2013/11/2 00:34
鸭肫也称鸭胗，一直以来都是样颇得我心的好食材。做好的鸭肫，肉质紧实有嚼劲，而且不会有任何的油腻感。只是早前，我竟然一直都不知道鸭肫是鸭子的什么部位。那时侯还很好奇，什么部位要有那么厚一堆“肉肉”保护着呢。。。。
知道鸭肫是鸭胃，是因为有阵子经常会有肠胃不适的小毛病。依着吃啥补啥的想法，就搜了各种动物胃来吃。也是从那时侯开始才知道，猪的胃叫猪肚。牛胃有毛肚还有百叶，而鸡鸭的胃分别被称为鸡肫，鸭肫。
另外，一并说一下，这几种动物的胃，都有很好的促消化，健脾胃的功效。偶尔有个胃涨气，消化不良等胃肠问题的朋友，可以多吃点。而且，鸭肫里除了维生素，碳水化合物外，还含有钙，铁，磷等多种矿物质，其中，铁元素的含量较丰富，女性适当多食还可以有缓解身体疲劳的作用。
过年这阵子，每天大鱼大肉的伺侯着，胃肠估计都有点超负荷了。现在开始，慢慢调理下，哪怕是继续吃荤，也尽量吃些清淡养胃的好了。
盐水鸭肫
原料：
鸭肫。
调料：
葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮、小茴香、料酒、盐、香油。
做法：
1、鸭肫清理干净，锅中放水，加料酒后把鸭胗放进去焯水后，捞出洗净浮沫。
2、葱姜，香叶，八角，桂皮，草果，肉蔻，陈皮，小茴香装进卤料包里。
3、重新装一锅水，放入焯好水的鸭肫，装好的卤料包，再加入料酒，盐。大火烧开后转中小火盖上盖焖煮到熟，关火。（约30分钟左右）
4、待自然冷却后捞出切片，淋上少许香油。
PS：
市售的鸭肫如果表层有没有清理干净的黄色的皮，要清除干净后再卤制。
鸭肫本身带有腥味，所以在烧的时候必须用少料酒去味。
