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2013/11/2 00:33
“醉鲜虾”是一道传统的川菜，做法是将活的塘虾洗净去须去脚后，淋入曲酒放上葱白，用盘将碗扣住，翻转，2分钟后即可食用，吃的时候蘸椒麻味碟。
后来流行于四川西昌琼海边的醉虾做法是将曲酒以及调味料混合，腌制好的虾直接吃，不用再单蘸味碟。邛海边的醉虾红极一时，甚至有没吃过醉虾就没到过西昌的说法，但后来因顾虑生河鲜有寄生虫的危险而让很多人减淡对醉虾的热情。
醉虾的迷人之处就是鲜活，有人最享受小虾在舌头上跳动的感觉，但因污染生吃河虾的危险越来越高，而海虾相对安全些，野生北极虾由于生正在无污染的北冰洋及北大西洋深海（200-250米下）所以生吃也可放心，日本菜中的甜虾刺身很多都是使用野生北极虾。
生腌北极虾
原料：
野生北极虾（生）250克、高度白酒2汤匙（30ml）、酱油2汤匙（30ml）姜丝15克、蒜泥15克、葱段15克、糖1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3ml）、香油1茶匙（5ml）。
做法：
1、将冷冻的野生北极虾解冻，快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻野生北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态，然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾不用一直泡在水中，这样会影响肉质和口感。
野生北极虾是指在北冰洋和北大西洋200-250米深海捕捞的野生虾，捕捞后半小时内整只带壳煮熟冷冻或者直接冷冻，所以市场上的北极虾分熟的和生的两种，熟的北极虾解冻后可直接使用，购买时要注意。
从外观上看，无论熟的和生的野生北极虾表面颜色都是粉红色，但熟的虾身体蜷缩，而生的虾身体是直的。
2、将解冻后的野生北极虾放入一个可密封的容器中，将调料放入，盖上盖摇匀，冷藏腌制20分钟即可使用。
其实生的野生北极虾可直接使用，鲜美回甜，腌制时间可根据自己口味调整，腌制时间短虾味更天然，腌制时间长滋味更浓郁，如腌制时间较长要放入冰箱冷藏。
关于野生北极虾：
野生北极虾是指在北冰洋和北大西洋200-250米深海捕捞的野生虾，捕捞后半小时内整只带壳煮熟冷冻或者直接冷冻，全球捕捞野生北极虾的国家有加拿大、冰岛、挪威等，加拿大是产量最大的国家，占全球产量的45%。野生北极虾有很多优势：
1、野生北极虾捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域，是100%纯野生虾，生长在距海面200-250米以下的深海。
2、野生北极虾捕捞半小时内整只带壳船上煮熟，迅速在-30o C下冷冻，或直接冷冻。
3、包装冷藏运输过程得到很好控制，无二次污染，解冻即食。
4、纯净海水中生长保证绝对无污染，不带任何寄生虫。
5、生长周期三年至四年，个体紧凑、肉质紧密。
6、富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌。
7、经口味盲测，鲜度超过所有活鲜的养殖虾。
8、特有的鲜咸口味，入口后回味无穷。
9、产卵季节带籽的北极虾，营养更丰富、口味绝佳。
野生北极虾的常规解冻即食方法：
解冻时将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，请不要长时间浸泡在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。
野生北极虾快速解冻即食小窍门：
因为工作繁忙，我们常常无法按照上述解冻方法，在自然状态下缓慢解冻北极虾。这里告诉大家一个小窍门，可以在很短时间内，快速解冻，又不损害北极虾的口感和肉质：
从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。
将水沥干，装入盘中。将盘放入家用微波炉，使用高火档开机运转30秒左右，以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适，即可取出装盘享用。
有关于野生北极虾的“黑头” ：
野生北极虾有很多都带有“黑头”，有人以为这是不新鲜，其实不是。由于野生北极虾生活在200-250米下的深海之中，食物以各种藻类为主，都是深色的，在捕捞过程中，由于急速上升到海面以上，压力变化使北极虾身体内的食物残余（藻类之类）聚集在头部，所以看起来是“黑头”。
