2013/11/2 00:33

授权原创博客：老杨的厨房
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昨天晚上，我在厨房，包了两抽屉饺子，炖了一锅大骨汤，汤分装入保鲜袋，留早上煮面煮饺子或者做汤，肉撕下来，做皮蛋瘦肉粥或者青菜香菇粥。那骨头上沾的肉最香了，还带着筋和脆骨。
 忙活的时候，媳妇帮忙。对面楼也是厨房。媳妇就说，看，做饭的也是个男的哎！我一看，还真是。

夏天要到了，热菜吃着心里更热，凉菜又要火起来啦，所以我提前准备，搞个菜单，叫好做家常凉菜，这是第一篇。最最最需要学会的酱肉汤。而且有这么一锅汤，只要不搬家，越陈越香，是宝贝啊！

我家这锅老酱汤，在搬家的时候迫不得已丢弃了。都用了有小半年呢。来徐州还没准备，等两天也要弄一锅，平时酱猪蹄，鸡腿，卤蛋，豆腐干什么的，从冰箱拿出来，丢进去就好了，省了炒菜，又热又有油烟。

原料：

牛腱子一条。

配料：

黄豆酱一汤匙、甜面酱一汤匙、姜一大块、草果一个、香叶三片、陈皮七条、丁香七个、八角两个。

调料：

盐（根据你锅里水量添加、老抽两汤匙、冰糖一块、白酒半汤匙、黄酒两汤匙。

做法：

1、原料图。

2、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。

3、把配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。

4、牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。

最后根据自己喜欢的口感，决定是不是要停火，我觉得凉菜，肉食有点劲道的好吃点。不要煮的很软。

5、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了快可以放冰箱冷藏。酱汤过滤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

6、等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。

后话：

1、可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的，每次用后过滤放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。

做好后其实也完全可以自己加点辣椒油，香醋什么的，拌来吃，味道就更重了，适合喜欢重口味的同学。

2、不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。

3、卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。

4、牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。

5、以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。

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