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2013/11/2 00:35
导语：长大后，总是容易怀念起那些旧时光，以及那个时候妈妈做的菜，就像这道再家常不过的凉拌土豆鸡蛋丝。
又到高考季，又到土豆季。妈妈再一次念叨起多年以前，她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。我的思绪瞬间越过美食，飘飞到旧时光里。那时候，妈妈多年轻；我们，还那么小。
周末，我使出浑身解数，才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。就为了还原妈妈记忆中的美食，复制妈妈记忆中的味道。娘亲老了，有孩儿们在近前照顾、呵护，听她唠叨，于她，于我们，都是幸福的。
原料：
调料：香菜1棵、花椒20粒、盐、味精、花生油适量
做法：
1、土豆去皮后，切成细丝；
2、洗去淀粉，并用清水浸泡；
3、鸡蛋添加料酒和盐，搅匀；
4、入平锅中小火煎黄；
5、晾凉后切丝；
6、土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉；
7、沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合；
8、添加盐和味精拌匀；
9、勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸；
10、出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上；
11、再次拌匀即可。
小贴士：
1、土豆丝洗去淀粉后浸泡，土豆丝更爽脆；
2、土豆丝焯水时间不宜过长，以免影响口感；
3、鸡蛋皮摊得越薄越好；
4、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味；
5、炸花椒的时候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。
