2012/5/18 16:50

授权原创博客：老杨的厨房
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这道菜，是我在一家快餐店吃的，我当时以为是酸菜鱼之类的，一端回去发现是鸡肉，而且下面还有豆腐。看一下小票：酸菜豆花鸡。

吃起来味道真不错，就回来家百度做法，结果发现百度没有。只有一个四川菜：酸菜鸡豆花。做法看起来也不一样。

所以自己研究研究，按照自己的想法做了一下。味道真不赖呢。

这道菜采用蒸的方式，在冬天吃微辣的菜也丝毫不担心上火了。酸爽开胃，鸡肉滑嫩劲道，豆腐入口即化，酸菜脆爽可口，剩下的汤汁，晚上煮了点面放进去，别提多鲜美了。

做法很简单，适合新手，而且这绝对是一份上桌惊艳的宴客菜。

原料：

鸡肉500--800克（可以选用全鸡半只，我选的是鸡腿三个）、酸菜半棵、嫩豆腐一盒。

配料：

花椒干辣椒圈各半汤匙、蒜子10个、姜一块、葱一段。

调料：

盐两茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、淀粉一茶匙、五香粉一茶匙、香油一茶匙。

做法：

1、原料图。

2、鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，淀粉两茶匙，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干（这个过程忘记拍了）

3、锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。

4、放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。

5、碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。

6、蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。

后话：

1、这道菜虽然是有辣椒和花椒，但是味道却很清淡，酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来，是不算辣的。

2、鸡肉先腌渍一下，会比较滑嫩，蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精，要是觉得喜欢，可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢，因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤，那就腌渍好直接铺上吧。

3、吃剩了，可别倒掉，晚上煮点面，或者中午做着一道，煮点面，或者乌冬粉，往里面一放，绝对是另一种风格的美味！

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