2012/5/15 10:49

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卤咸茄

原料：

泡发的黄豆100克﹑茄子150克。

调料：

八角3个、香菜﹑老抽﹑香油﹑鸡精各适量。

做法：

1、黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟。

2、煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备用。

3、黄豆煮至八成熟就可以了。

4、把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以。

5、将茄子放入锅内，再放入2个八角。

6、将适量老抽倒入锅中，不易太多。

7、用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味。

8、盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。

9、放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。

10、撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了。

温馨提示：

1、做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。

2、不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。

3、八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。

4、出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。

【功效剖析】

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延缓人体衰老，茄子含糖量低，糖尿病人可放心食用。

黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。黄豆蛋白质含量高达40%左右，　大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

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