2012/3/31 13:24

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其实素菜是我家餐桌上是必不可少的，也许是因为操作比较简单，所以就。。。为防止某人再说我是肉食动物，以后也要记录一些家中常吃的素菜，毕竟荤素搭配营养健康才是我们最希望的。

凉拌黑木耳口感清爽，而且具有清肠排毒的功效，这道小菜中的黑木耳如果提前浸泡，凉拌到上桌的时间不会超过五分钟，是一道非常健康的快手美味小菜。

凉拌黑木耳

原料：

黑木耳一小把、青椒半个、红椒半个、姜一片、小葱一根、白芝麻少许、海鲜酱油、香醋、芝麻油、色拉油、花椒3-5颗、盐、鸡精各适量。

做法：

1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

2．泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。

3、青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。

4、锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。

5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精。

6、调入海鲜酱油。

7、倒入适量的香醋。

8、加入少许的芝麻油。

9、锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。

10、姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。

Tips：

1、黑木耳在挑选时要挑朵大又薄，表面乌黑光润，背面呈淡灰色的，手感较干份量轻的是质量比较好的。

2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用开水虽快但木耳口感会比较粘软。

3、如果黑木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会比较好洗。

4、如果喜欢吃辣，可以加点辣油及小米椒，味道更好。

附：黑木耳的营养价值：

黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

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