2012/3/27 14:58

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水晶肉皮冻

原料：

猪皮、料酒、姜、盐、八角、香叶、黄瓜、小红椒、生抽、醋、蒸鱼豉油、芝麻油。

做法：

1、肉皮清洗干净。

2、将锅中加水倒入料酒，姜，烧开后将肉皮放入，煮软后捞出。

3、煮好后的肉皮稍放凉后将残留的毛拨干净，将肉皮放在案板上，用刀将肉皮上的肥肉与油刮干净。

4、将处理的肉皮反复清洗干净，切成小细条。

5、把切好的肉皮加2倍的水，加姜，八角，香叶，大火烧开后转小火慢煮。

6、煮约1个小时至较黏稠时调入少许盐调味后关火将调料挑出，将煮好的肉皮连汤一起倒入容器中放冰箱冷藏结冻。

7、将冻好的皮冻取出切块，黄瓜切丁，调入生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，芝麻油再撒上小红椒即可。

PS：

1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，不仅有利于健康，而且还是成品口感不油不腻。

2、炖猪皮的水两倍量合适，水太多皮冻太软不筋道；水少肉皮炖不烂。　

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