凉拌酸辣土豆丝

2012/3/22 09:42

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辣椒油的做法：

原料：

辣椒粉（不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。）、芝麻、或者熟花生碾碎、食用油。

你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。

调料：

少许盐、花椒粉。

做法：

1、芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。

2、油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。

（因为我自己在厨房，烫辣椒油很注意火候的，所以不能拍的太细致）

这是这次做的拍的。辣椒粉是味好美的，太碎了！下次还是要去超市买那种红一点的。比较辣。

凉拌酸辣土豆丝的做法

原料：

土豆、胡萝卜、尖椒。

配料：

蒜汁、姜汁、葱油。（这三种超市都有卖，也可以买也可以自己做，葱油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是买的，算下来比买生姜划算，拌凉菜也特别方便！）盐、白糖、醋、辣椒油、太太乐鲜鸡汁、香油。

做法：

1、原料。

2、土豆和胡萝卜，青椒都切丝。

3-4、开水焯熟捞出过冷开水。沥干备用。焯水时间：水开了，放到水里不是就不沸腾了，再等沸腾三十秒就好了。

5-6、加入所有调料，用手抓拌均匀即可。

后话：

糖醋比一比二，突出一下酸味。因为放了辣椒油，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。

土豆丝和胡萝卜丝要沥干，不然出水了影响口感。胡萝卜丝可放可不放，但是放了，一来颜色好看，二来也营养均衡。

放了辣椒油，所以拌的时候要带一次性手套，或者用一个干净的食用袋子，不然辣手。辣椒油根据自己喜好放。

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