2012/2/8 15:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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另外一道金针菇的营养餐，我把它定位在凉拌菜中。金针菇虽然营养颇高，但要注意烹饪手法，才能有效将金针菇的营养价值发挥出来。凉拌不会破坏金针菇的营养价值。而且建议不用醋、糖这种味道过重的调味料来做这道蚝汁凉拌金针菇。因为任何一种过重的调味料都会或多或少的掩盖住鲜味的提升。

做金针菇之前，一定要在沸水里焯烫一下，可以有效的去除涩味。在焯烫中加入一点盐可以起到杀菌的作用。金针菇焯烫过后非常容易入味，因此我们在做这道凉菜的时候，建议化繁为简只放入一点点蚝油即可满足咸味、鲜味的双重需要。

金针菇中含有一种秋水仙碱的物质，这种物质易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时。烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

蚝汁凉拌金针菇

原料：金针菇100克、枸杞数颗、旧庄蚝油。

做法：

1、枸杞用冷水泡发备用。金针菇去老根用冷水浸泡2小时；

2、浸泡清洗好的金针菇用开水焯烫变软；

3、焯烫过的金针菇放入冷水中浸泡，去掉滑溜溜的粘液；

4、旧庄蚝油半汤勺，用半汤勺水调匀；

5、金针菇放在器皿中，摆上几颗枸杞，加入稀释过后的蚝油汁一汤勺拌匀；

6、放在一个可爱的容器内，吸引宝宝的兴趣和探知心里。

友情提示：

1、金针菇变软后量很少，而且很容易入味，所以调味料不需要太多；

2、这道给宝宝的凉拌菜食材比较单一，所以我选用了旧庄蚝油，里面蚝的层份较多，味道更鲜美。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017hwt.html