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2012/2/8 15:03
寿司嫩姜
每年北京的七八月间，正是大量嫩姜芽上市的时候，嫩姜的口感脆嫩，辛辣味较之老姜要小，但因为其含有的水分较大，所以不易保存。在四川等地，人们多用嫩姜来制作泡菜，或用来炒菜（比如回锅肉）。除此之外，在本回文章中，介绍一种嫩姜的别样吃法，名叫寿司嫩姜，寿司嫩姜属于一种腌渍类小菜儿，口味上酸甜爽口，开胃生津，因多用于食用寿司时的前菜（能起到清口的作用），所以得名、寿司嫩姜……
原料：
嫩姜芽350克、海带结15克。
调料：
白醋100ML、味啉40ML、糖60克、盐3克。
做法：
1、嫩姜芽洗净后用刀切成薄片（越薄越好），放入清水中浸泡2小时左右去除掉部分辛辣味；
2、量杯中倒入白醋和味啉；
3、加入盐和白糖搅拌均匀制成料汁；
4、将泡好的嫩姜片控干水分和海带结一起放入锅中，倒入料汁后开火；
5、开锅后小火炖煮8-10分钟左右后关火；
6、连汤汁一起盛出后晾凉放入冰箱冷藏后即可食用。
碎嘴唠叨：
1、最好选用娇嫩的姜芽来制作，如切片时有连丝现象表示姜已出现老化，影响口感
2、味啉是一种日式甜酒（英文翻译为日式烹调甜酱油），多用于日式料理中
3、嫩姜制作完成后，晾凉放入冰箱和中冷藏一晚，取出食用风味更佳
