2012/2/8 15:00

Tips：

卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。

卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。

放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。

这块卤过的猪肉，用法后续：）。

红油卤鸡胗

原料：

卤鸡胗，辣椒油，醋，香油。

做法：

卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。

辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100bhr2.html