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2012/2/8 15:00
猪蹄冻
原料：
猪蹄两只（前蹄）、猪皮两块、生花生少许、大料包一个、葱姜少许、生抽、盐。
做法：
1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅；
2、加花生，小火煮3个小时至猪蹄软烂；
3、捞出猪蹄与猪皮，花生，汤汁过滤下；
4、保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒；
5、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好；
6、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。
Tips：
大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中（超市有卖）。
花生与猪蹄同煮了是个失误，估计是这个原因，显的冻子不太透明，有些浑浊。
煮时不加生抽便是白色有些透明的冻。
拌时要挖去上面的一层油，然后一定加入青蒜才好吃。
