2012/2/8 14:55

大菜的美食物语 blog

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“大拌菜”这个菜在某年某月的某一天，乍然闯进了我的生活，然后，便占据了一个属于它的位置，无可替代。

我不知道这个菜的渊源（来自东北或者西北？），就是在餐馆偶然吃到了，很喜欢，然后就一直喜欢。大拌菜比起传统中餐的凉拌菜来得更恣意活泼，材料、形状都不拘泥，要的就是一个“大”，所以成菜如西式沙拉般姹紫嫣红、朝气蓬勃。但是调味汁却很中餐化，有那些隐约而熟悉的蒜泥、辣椒滋味，丰富地衬托着清爽的酸甜，再加上芝麻和炸花生米这种让人无法抗拒的东西，一盆标志着健康和低脂的大拌菜总是让我在翻菜单时第一个定下的菜。

关于这个大拌菜应该怎么做（或许您可以告诉我），我也不是很清楚，基本也就是按照自己的口味瞎琢磨的，但我想所谓“大拌菜”应该是不拘一格的。

大拌菜是杂拌，更是一种随意而积极的生活态度：简单易做是随意的，丰富健康是积极的，有了这两者，才有“大”的名号。

“大白若辱，大方无隅，大器晚成，大音希声，大象无形。。。。。。”容我牵强附会一句——大菜至朴，不是说我，我没那么高境界，我对各种浮夸的东西充满向往，这里不过是抄袭了上学时候看闲书学会的“世界上最厉害的武功就是没有武功。”

健康大拌菜：

这个菜的材料可以根据你自己喜欢，凡是可以用作凉拌菜的菜都可以：彩椒、紫甘蓝、生菜、黄瓜、豆制品、坚果。。。。。。颜色上最好齐全些，既美观又营养，如果材料是有机的，那更好。

材料：

红椒1只、黄椒1只、黄瓜1根、苦菊菜适量、大杏仁100克（或者其他坚果）、芝麻适量、橄榄油3汤匙（45ml）、醋（香醋、果醋等都行）1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、干辣椒段5克、花椒10粒、大蒜15克。