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2012/2/8 14:53
这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。
制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
这听起来挺神的，信不信的您也可以试试，亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。
不知道为什么，听这个棒打鸡肉的过程我总想起“驯夫术”来，估计和持棒人那种刚柔并济、恩威兼施的态度有关。
有一件奇怪的事，女人们凑在一起除了八卦以外说得最多的各自老公的不是，仿佛每一个人都是天下最苦命的女人，老公不是满身恶习就是不解风情，一方刚唱罢：“他从来没给我买过花。。。。。。”另一方便风起云涌地：“知足吧你，我的生日他都会忘记！。。。。。。”但其实句句埋怨后面隐藏不住每个女人实际的幸福，那些抱怨仿佛饭饱之人埋怨：“撑死人了！”一般地明怨实喜。
其实每个精明的女人都有自己的“驯夫之道”，那种如棒打鸡肉般的驯夫之道，但为什么女人们愿意无私地交流美容秘方、生活小窍门、甚至闺房秘事，却在“驯夫”的问题上这么讳莫如深呢。
也许，大部分的女人愿意标榜自己在生活中的精明，却不愿意承认自己在爱情中的精明。
男人对自己的好，希望在外人看来是男人自觉自愿，而不愿承认那是自己教夫有方；男人对自己不好，希望在外人看来是恶习难改，不愿承认是自己教育失败。在这一点上，女人们对待老公和对待小孩的态度反差鲜明，孩子总是自己的好，老公却是别人的强。
如果把爱情看作是一场战争，这倒也符合了“在战略上重视男人，在战术上漠视男人”的战争思想。
也有愿意传授“驯夫之道”的女人，除了老一辈的妇女以外，有个叫艾米.萨瑟兰的美国妇女写过一篇《驯夫之道》的文章，文中讲述了作者自己从动物驯化员那里领悟到了“驯夫之道”，也就是把老公当动物来驯化。
具体措施如：对她喜欢的行为进行奖赏，对她不喜欢的行为不予理睬，如同海豚顶起了气球便能得到一条鱼、小狗跳过铁圈便能得到骨头一样。还有用“剖析法”来分析她的丈夫，就象驯化员要了解动物习性一样；还有“强化记忆缓解法”，就是老公做错的时候，要没有反应，因为“当一个海豚做错的时候，教练最好的方法就是没有任何反应”，因为“任何回应，不论是正面的还是负面的，都会给海豚一种强化记忆”。
看到这儿，估计男人们该不乐意了，把谁当动物驯呢？！您别不乐意，艾米.萨瑟兰文章最后说“经过两年的训练，我们的婚姻更加融洽了。”但同时，他老公也已学会这种种的驯化方法，反过来也用在了她的身上。
人本就是动物，所以美国妇女的方法其实也抓住了事物的本质。驯化猫狗的时候猫狗也老大不乐意，可最后总会变得服服帖帖的。
棒棒鸡丝：
材料：
鸡脯肉250克、葱
调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）
做法：
1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干
2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝
3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀
四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。
Q&A：
Q：那些调料孰多孰少啊？
A：看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些：）
