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2012/2/8 14:51
授权原创博客：地瓜的厨房笔记
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
今天，想念家乡的味道……
小时候的夏天，妈妈总会在下班回家前买些凉菜，口水鸡、卤鸭胗、红油猪耳……那真的是很美好的夏日傍晚。现在，虽然我一年365天天天过夏天，却已经好久没吃到过凉拌菜了。凭着记忆里的味蕾，试着做做这道菜——红油猪耳。
我的家乡在哪里？
乐山山清水秀，还有菩萨保佑*^_^*
【红油拌猪耳】
材料：
猪耳1对
调料：
葱段2段、葱丝些许、姜块1小块、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油几滴、鸡汤1小碗（可用鸡精兑水）、酱油1勺、醋1勺、盐1/2勺、味精少许。
作法：
1、将葱段和姜块放入锅内，放入猪耳，加适量清水煮开，水沸腾后转小火煮20分钟后捞出放凉切成条
2、在煮猪耳的同时准备调料，将大蒜制成蒜茸、葱切成葱丝，制作红油、然后将鸡汤与红油混合拌匀成酱料
红油制法：炒锅内倒入适量油加热，放入花椒粒和姜片炸出香味，然后捞出材料扔掉，待油稍凉立即倒入辣椒粉中即成红油
3、将猪耳条倒入酱料中，然后加入蒜茸、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可
地瓜的贴心建议：
1、我买的猪耳是半熟的，如果你买的是生的，煮制的时间应稍微加长
2、盛装辣椒粉的容器需要耐高温，不要以玻璃瓶来盛装，不然倒入热油的时候容易爆裂
3、夏天制作凉菜应多加大蒜，可有效帮助杀菌，而且蒜茸在这道菜里非常提味哦！
