2012/2/8 14:47

≮美食原料≯

光鸭2000克，葱结1只、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。

≮美食做法≯

1、 光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。

2、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

≮烹饪关键≯

鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。

≮美食特色≯

1、洪长兴羊肉馆是上海第一家经营涮羊肉菜馆。我国著名京剧演员马连良的叔父原是北京清真厨师，擅长烧煮羊肉，首先在上海开高了这家只有一开间门面的羊肉馆。最初经营羊肉面点、馅饼等简单品种，后来随着营业发展，逐渐扩大经营范围，增加了牛肉菜肴

1981年，马连良已成为著名的京剧演员，在其离沪回京时，他叔父就把这家店送给了在沪的北方朋友洪三巴经营，取名为洪长兴羊肉馆。他经营的涮羊肉同北京东来顺一样闻名中外，不仅为国内广大顾客所欢迎，也深受国外人士的称道。当时驻沪的苏、美、黄、德以及东南亚各国的领事馆人员和商界人士，都成了洪长兴的座上客。

2、盐水鸭是洪长兴羊肉馆长特色名菜。按金陵盐水鸭的制方加以改进，先腌后煮，烹制而成。鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，一直深受顾客欢迎。