2012/2/8 14:47

≮美食原料≯

大蛏子750克、 绍酒15克、熟火腿丝25克、姜末10克、 熟香菇75克、酱油25克、净黄瓜50克、精盐13克、韭菜250克、味精1克。

≮美食做法≯

1、 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

2、 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。[美食中国]

3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。

4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

特色：

此菜蛏肉洁白，火腿丝、姜黄，菇褐，韭绿，五彩缤纷，平嫩清爽，带酸辣，是宁汉地区的冷盆名菜。

烹饪窍门：

在饿养蛏子激光器，每千克清水加10克盐为宜。在饿养蛏子时，注意将不吐须的死蛏挑出，死蛏不能食。氽蛏子时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。