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2012/2/8 15:08
这些不足为奇的小菜，都是经过成年累月沉淀下来的精华，储藏着岁月的痕迹，散发出生活的味道…无论奶奶家、妈妈家，都有几个小咸菜坛子，里面存着各式腌菜、酱菜、泡菜，每顿饭的餐桌上，不论饭菜多丰富，都少不了一小碟咸菜，家的味道，不能丢。
记得小时候，每次过年过节之前我都会雄心壮志地计划着大吃一番，可每次不到两天就败下阵来，肠胃不舒服的时候，最想念的还是奶奶的蒜茄子，清淡无油，却有滋有味，而且大蒜有杀菌消毒的功效，可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥，舒舒服服吃一顿，从里到外都舒服了。
快过年了，提前腌点儿，大鱼大肉吃太多，想念清淡滋味的时候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根据个人口味加入其他调料，清清淡淡，却有滋有味，送粥、送饭、拌面都一流。
原料：
主料：小圆茄子若干。
配料：大蒜1头。
调料：盐适量。
做法：
1、将茄子用清水洗净，晾干水分；
2、茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
3、切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
4、蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
5、取一投大蒜剥出蒜瓣；
6、蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
7、按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；
8、捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
9、最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
10、拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；
11、再抹一层蒜泥，以此类推；
12、处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；
13、全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
14、如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。
心得分享：
1、腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；
3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；
4、腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来。
长茄子或圆茄子都可以做蒜茄子，长茄子嫩一些，圆茄子一般会硬一点，根据自家的口味选择就好，我家一直喜欢用圆茄子。我老妈做蒜茄子还有一个特点，就是无论个头大小，都是整只腌，而且腌的时候不加香菜，等到吃的时候再切开，加香菜拌，这样现吃现拌，可以延长蒜茄子的保存时间。
腌好的蒜茄子，我老妈会放入温度较低的储藏室，如果没有，可以放入冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。注意，如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易窜味。
