水晶肘子

2012/2/8 15:06

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“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异，经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。

水晶肘子

原料：猪后肘一只、葱、姜、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒。

做法：

1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净；

2、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净；

3、将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘；

4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟；

5、取出猪肘，去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味；

6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）；

7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

私房话：

1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观；

2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

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