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2012/2/8 15:06
其实这个盐水鸭肝不仅仅是小小菜的食谱，也是我们全家的食谱，盐水鸭肝作为凉菜不仅好吃，下酒下饭都很适合，我每次去吃烤鸭，几乎都会点盐水鸭肝，实在很爱那种细腻的口感！
肝的营养丰富，富含铁质，是宝宝们的好食材，将盐水鸭肝做得清淡一些，注意火候，保持鸭肝的细嫩口感，很适合给宝宝吃，直接吃或者切碎拌在别的菜里都行。
盐水鸭肝可以一次多做一些，全家都可以吃，作为夏季的下酒菜很不错啊！
盐水鸭肝（适合12个月以上）
原料：
鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5ml）、六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）。
做法：
1、提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；
2、捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜；
3、锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；
4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖；
5、让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。
小贴士：
1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。
2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。
3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。
4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。
