2012/2/8 15:06

授权原创博客：粉竽粘糖
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炎炎七月天，每天回家都是大汗淋漓，一点食欲都没有。唯一觉得开胃的就是来碗白粥，吃点凉拌小菜。

这道小凉菜百吃不厌，非常开胃，连不爱吃豆角的老公也愿意浅尝几口。

原料：

豆角250克、广式腐乳2块（少量腐乳汁）、蒜6粒、指天椒4粒、盐1茶匙半。

做法：

1、主材备好；

2、豆角洗净切成整齐的段；

3、蒜用压蒜器压成茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒备好；

4、锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香；

5、然后将爆香的蒜蓉、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入1/2茶匙盐，拌匀后即成蒜蓉腐乳汁；

6、锅放水煮开，撒入1茶匙盐，将豆角焯熟，断生即可；

7、再把焯过水的豆角放入凉开水里泡一会，沥干水待用；

8、把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分钟即可开吃。

【如何让豆角保持脆绿色的窍门】

如何想让焯过水的豆角的颜色更嫩绿，就是在焯水的时候开水里放点儿盐，焯水后放入凉开水里泡一会（有条件的话可以用冰水冰镇一会）。

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