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2012/2/8 15:05
今天推荐的这道湘西擂钵芫荽也就是香菜，是我从小到大都最爱的一道“饭遭殃”，在擂钵里光闻着香味就足以让人垂涎三尺。至于它是感光蔬菜排行榜里赫赫有名那个，对于爱吃的我就暂且忽略吧。美味当前，万敌难挡哈。
原料：
香菜一把、蒜头、油辣椒或者老干妈、姜末、盐、醋、麻油、鸡精或者六月鲜酱油。
做法:
将香菜略切段，放入擂钵中，然后依次加入所有调料和佐料，用擂钵捣碎捣香即可食用。
在湘菜馆里，擂菜上桌也是很讲究礼仪的，一般有十擂的说法，每擂一下有一层寓意，以此来增加菜肴的卖点，活跃就餐气氛。擂钵菜是一道能够激起兴致的菜肴，亦是围绕“楚地”概念所延伸的菜系，湘菜有瓦制擂钵器皿，呈锥形，用硬杂木制成木槌，在钵中捣里面的菜，许多土菜、生菜、熟菜均可入钵捣之，使吃饭成为一种“好玩”的时尚。
擂一下一帆风顺 擂两下二龙腾飞 擂三下三羊开泰 擂四下四季平安 擂五下五福临门
擂六下 六六大顺 擂七下七星高照 擂八下八方来财 擂九下九九同心 擂十下十全十美
在湖南、广西擂钵是家中必备的容器，日本人也有用擂钵捣碎一些香料和食物的习惯。日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，还可制作清香爽甜的油茶。
“擂”是湘西一种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非相似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。